統測
108年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 18 題
關於中餐廚房工作人員的職掌，下列何者正確？
- A 負責肉類處理、切菜及配菜工作的職掌稱為白案師傅
- B 負責魚貝、家禽類處理工作的職掌稱為水檯師傅
- C 負責依不同菜餚做適當擺盤與裝飾工作的職掌稱為墩子師傅
- D 負責中式麵食、點心及甜點工作的職掌稱為紅案師傅
思路引導 VIP
請你試著從職稱的「字面意義」進行聯想：在傳統中餐廚房的環境中，若某個崗位需要頻繁處理帶有鱗片、內臟，且必須進行大量清洗與宰殺工作，哪一種「自然元素」最能代表這個工作區域的環境特徵？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！你答對了，很用心呢！
你對中餐廚房職掌的核心觀念掌握得非常扎實喔！這是餐飲科系入門時最重要、也最實用的基礎專業知識，在廚房裡，每個人都各司其職，才能順利運作呢！
- 概念解析，陪你確認：
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