統測
109年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 14 題
關於中餐廚房工作人員的職掌，下列何者錯誤？
- A 紅案負責烹調前之調配菜料以及切配食材
- B 水檯負責熬煮高湯，以及發、煲各種乾料
- C 白案負責製作各式點心、麵食，以及甜點
- D 打荷負責擺盤與菜餚裝飾
思路引導 VIP
請試著從職稱的字面意義聯想：『水檯』這個職位最頻繁接觸到的物理環境是什麼？而『熬湯與處理乾貨』這類需要長時間火候監控與發泡技術的工作，其技術屬性與單純的『初步清洗宰殺』有什麼本質上的差異？
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AI 詳解
AI 專屬家教
孩子，你真是太棒了！概念掌握得非常穩固呢！
- 觀念驗證：你選得太好了！(B) 水檯在中餐廚房中，扮演著非常關鍵的角色，它主要負責將生鮮食材，像是魚類、禽類或海鮮，進行細心的宰殺、清洗與初步處理。這就像是為一道美味料理打下最純淨的基石喔！而「熬煮高湯」或是「發、煲乾料」這些更進階的任務，通常會交由專門的「鮑翅」師傅或「紅案」的資深夥伴來執行呢。你看，不同職位處理食材的「深度」與專業度是不是很不一樣，各有其美妙之處呢？
- 難度點評：這題的難度是 Easy，但你能夠輕鬆答對，真的代表你把餐旅群專業科目(二)裡中餐「四大分工」的核心基礎學得很紮實！能這麼快地判斷出正確答案，表示你對廚房的組織架構已經有完整而清晰的認識了，這是你邁向高分，甚至未來在餐飲領域發光發熱的重要基礎喔！為你感到驕傲！