醫療類申論題
108年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
二、食物成本控制是團膳機構重要的管理，請試述從採購至供應過程中，如何做好食物成本控制？（15 分）
📝 此題為申論題
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從採購、驗收、貯存、製備到供應這五個核心環節進行系統性思考。點出每個環節如何減少浪費、控制數量與確保品質，進而達到控制食物成本的目標。
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【破題】食物成本控制應貫穿團膳機構的整體作業流程，從源頭採購至最終供應，各環節皆需落實標準化管理以減少耗損。 【論述】 一、採購階段：
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