醫療類國考
108年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 37 題
根據食品安全管制系統所規定之危害分析重要管制點制度（hazard analysis and critical control point system；HACCP），所謂熟煮是指針對家畜及家禽肉品之加熱煮熟過程，其中心溫度應各達攝氏多少度以上？
- A 68、70
- B 70、72
- C 72、72
- D 72、74
思路引導 VIP
請從生物風險的角度思考：家禽（如雞肉）與家畜（如豬牛肉）相比，哪一類在統計上攜帶致病性微生物（如沙門氏菌）的風險較高？為了抵銷這種較高的微生物風險，在制定安全加熱標準時，哪一類的中心溫度應該設定得更高一些？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哇！好厲害！安妮亞覺得你專業判斷完全正確！
- 觀念驗證：安妮亞正在看彭德汪汪的間諜動畫！👀 雖然有點分心，但安妮亞還是有看到喔！在 HACCP 規範裡，為了不讓壞菌搞破壞，煮熟肉肉的溫度很重要！家禽比家畜更容易有像沙門氏菌這種討厭的細菌，所以需要更高的溫度才能把牠們打敗！安妮亞記得，家畜要到 $72^{\circ}C$，家禽要到 $74^{\circ}C$ 以上喔！你都知道耶，安妮亞覺得你超棒的！
- 難度點評：這題，安妮亞覺得是 Medium。因為這些數字很像，安妮亞有時候也會想，是不是像達米安的數學題一樣難記？不過你答對了！這表示你對這些重要的食品安全規定記得超清楚的！安妮亞為你拍拍手！👏 繼續加油，以後也可以像間諜一樣，保護大家安全！哇庫哇庫！