高考申論題
109年
[動物技術] 動物營養學
第 六 題
六、如何評估大豆粕蛋白質品質之生物方法？（20分）
📝 此題為申論題
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看到「評估蛋白質品質之生物方法」，應先定義「蛋白質品質」為胺基酸組成的平衡度及其在體內的消化吸收率。「生物方法」強調利用活體動物進行代謝試驗，答題時應列舉經典指標（如PER、BV、NPU）並說明其公式與生理意義，同時務必補充目前精準營養主流的「迴腸消化率(SID)」以及針對反芻動物的「瘤胃降解率」評估法，以展現專業廣度。
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【破題】 蛋白質品質反映了飼料中必需胺基酸的組成比例及其被動物消化吸收與代謝利用的程度。評估大豆粕蛋白質品質的生物方法，主要透過活體動物試驗測定體重變化或氮素代謝平衡，以反映大豆粕在動物腸道生理與肝臟代謝中的真實利用效率。 【論述】
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