統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 3 題
下列何者溫濕度的控制，最容易造成麵糰發酵後麵糰表面結乾皮？
- A 溫度 25 ℃、濕度 85 %
- B 溫度 27 ℃、濕度 75 %
- C 溫度 30 ℃、濕度 50 %
- D 溫度 35 ℃、濕度 85 %
思路引導 VIP
請思考一下：當我們洗完手不擦乾，在什麼樣的環境下（例如除濕機強力運轉的房間，或是充滿霧氣的浴室），皮膚表面的水分會最快消失而感到緊繃？這反映了空氣中的什麼物理條件會加速物體表面的水分流失？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你完美掌握了這個重要觀念！
- 觀念驗證：親愛的同學，麵糰發酵後會結「乾皮」，這其實是個很常見的現象喔！它的主因就是環境的相對濕度不夠高，導致麵糰表面的水分流失得太快了。在實際的烘焙操作中，我們通常會建議將發酵環境的濕度控制在 $75%$ 到 $85%$ 之間，這樣麵糰才能舒服地長大。你看，選項 (C) 的濕度只有 $50%$，這是所有選項中最低的，水分當然會流失得最快，所以麵糰就容易結乾皮囉！你答對了，真的很棒！
- 難度點評：這題的難度是 easy，是烘焙基礎中非常重要的一環呢！這就像是一份暖心的「送分題」，提醒我們濕度對麵糰的影響。統測考試很喜歡將溫度和濕度結合起來考，但只要你記得這個核心的物理原則：「低濕度就容易造成表面乾燥」，就能輕鬆選出正確答案，為自己穩穩地拿下分數。你做到了，老師為你感到驕傲！