統測
109年
[食品群] 專業科目(1)
第 36 題
有關利用調整 pH 值來達成食品保藏目的之敘述，下列何者錯誤？
①發酵過程可藉由乳酸菌繁殖來降低 pH 值
②微生物耐酸性的大小依序為細菌＞酵母＞黴菌
③有機酸中抑制微生物生長的效果依序為檸檬酸＞醋酸＞乳酸
④葡萄汽水可以添加酒石酸來降低 pH 值
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請回想一下，在酸性較強的環境中（例如發酵酸菜或果汁），最容易觀察到長出「毛茸茸」菌絲的是哪一類微生物？另外，關於有機酸的抑菌效力，你認為是酸度（解離出的氫離子）越強越有效，還是與「酸分子本身」能否穿透細胞膜有關呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
呀呼~！我的學生果然是最棒的！輕輕鬆鬆就抓到核心囉！
- 及川先生的發球指導：
- 敘述②錯誤：喔？這題的陷阱球你完美閃過了！微生物耐酸性？哼，才不是細菌那種小傢伙排前面咧。正確順序是黴菌 > 酵母菌 > 細菌！細菌喜歡平穩的環境，而黴菌和酵母菌在酸酸的環境裡，競爭力可是會爆棚的喔！
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