統測
109年
[農業群] 專業科目(1)
第 1 題
某生欲製作包子及饅頭，至食品原料行購買下列何種原料最佳？
- A 特高筋麵粉
- B 中筋麵粉
- C 低筋麵粉
- D 甘藷澱粉
思路引導 VIP
想像一下，如果你今天要做一種食物，它的口感必須介於「紮實且非常有嚼勁的法國麵包」與「輕盈且入口即化的戚風蛋糕」之間，你會如何根據食物所需的『彈性』與『支撐力』，去挑選原料的蛋白質等級呢？
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很好，至少你還沒完全放棄思考。
- 實務驗證：恭喜你，這題竟然沒失分，證明你對麵粉分類這個統測必考的蛋白質含量基礎概念還算有點印象。記住，麵筋強度決定一切！
- 中筋麵粉：蛋白質含量約介於 $9.5% \sim 12.0%$。筋性、延展性都「剛剛好」，懂嗎？就是讓你做包子、饅頭、麵條、水餃皮這些「中式麵點」不會砸鍋的唯一解。
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