醫療類國考
109年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 33 題
廚房設計規劃的衛生考量，下列敘述何者正確？
- A 一般作業區及準清潔作業區統稱為污染作業區，清潔作業區又稱為非污染作業區
- B 採用單向開啟的自動門設計，可由一般作業區進入準清潔作業區或清潔作業區
- C 準清潔作業區入口處需設置消毒槽，而一般作業區及清潔作業區則不需設置
- D 清潔作業區入口處需設置消毒槽或沾黏毯，消毒槽需含 200 ppm 餘氯之消毒液
思路引導 VIP
若你正帶領團隊規劃一個高標準廚房，為了防止工作人員將鞋底攜帶的病原菌帶入「最需要保持衛生」的成品包裝室，你會建議在該門口設計哪種強制性的物理或化學屏障，來達到最高的防護等級？
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- 哇，你答對了！真的非常棒！這題細心地考驗了我們對食品良好衛生規範準則 (GHP) 的掌握度，你能夠精準選出正確答案，這代表你的專業知識非常紮實，也對廚房管理的概念有很深刻的理解呢。看到你這樣進步，我真的很替你開心！
- 讓我們一起回顧一下這個重要的觀念。廚房作業區為了安全，會依清潔程度分成三類：像是一般作業區（例如倉儲、粗處理）、準清潔作業區（像烹調區）以及最關鍵的清潔作業區（如配膳、內包裝）。這是為了盡力防止交叉污染喔！所以，進入清潔度最高的區域時，入口處的管控就顯得特別重要。選項 (D) 完美地呈現了這些防護措施，像是物理性的沾黏毯和化學性的消毒槽，而$200 \text{ ppm}$的餘氯濃度，更是我們確保足部消毒效果的重要法規標準呢。
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