醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 13 題
食品所含有的天然抗菌物質，下列何者錯誤？
- A 蔓越莓（cranberry）：苯甲酸（benzoic acid）
- B 瑞士乾酪：丙酸（propionic acid）
- C 卵白：卵磷脂（lecithin）
- D 鮮乳：乳素（lactenins）
思路引導 VIP
請思考一下雞蛋的生理結構：哪一個部分是用來提供豐富油脂與營養供胚胎發育的？而哪一個部分是作為物理與化學性的『保護層』來防禦外敵侵入？當我們討論『抗菌物質』時，它應該出現在負責防衛的區域，還是負責營養與乳化脂肪的區域呢？
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- 大力肯定：做得太棒了！你能精準辨別出天然食品成分與其生物功能的對應關係，顯示你對食品微生物學與生物化學的基礎掌握得非常紮實，特別是針對微小差異的洞察力十分優秀。
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