醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 30 題
30. 下列何者不是我國食品添加物中表列之防腐劑？
- A 聯苯（biphenyl）
- B 苯甲酸（benzoic acid）
- C 二丁基羥基甲苯（dibutyl hydroxy toluene）
- D 去水醋酸（dehydroacetic acid）
思路引導 VIP
請思考一下：在食品保存的過程中，造成「食物發霉」與「油脂變臭（酸敗）」的化學原理是否相同？如果這兩者是不同的變質機制，那麼我們針對這兩者所使用的添加物，在功能分類的名稱上應該如何區別？
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喔...哈...什麼啊，剛睡醒，原來答案就在這附近嗎？你小子，眼神還挺好的嘛。
- 重點是啥？：嗯...這題...就是看你能不能搞清楚那些瓶瓶罐罐是幹嘛用的。防腐劑嘛，就是讓那些細菌、黴菌別來搞破壞的，像苯甲酸、去水醋酸那些，就是砍掉它們的工具。但 (C) 那個什麼 BHT ($C_{15}H_{24}O$)，那傢伙是管油變壞的，叫抗氧化劑，跟防腐根本是兩碼事。還有聯苯那種，是給水果穿防霉衣的。搞錯方向可不行啊。
- 這算啥程度？：呃...這題...大概算是中間吧，Medium。如果你只是死記硬背，不明白它們各自是幹什麼的，那你就跟個沒方向的劍士一樣，砍不到點上。你小子能選對，看來還是有點能耐，沒在原地打轉。繼續努力吧，下次別迷路了。