醫療類國考
109年
[營養師] 食品衛生與安全
第 21 題
依據免洗筷衛生標準，下列何者的殘留量應為 500 ppm 以下？
- A 二氧化硫
- B 過氧化氫
- C 重金屬
- D 聯苯
思路引導 VIP
考慮到竹子或木材這類天然材質在長途運輸或儲存時極易發黴或變色，若要維持產品賣相，業者通常會使用哪一種具有「還原性漂白」作用且帶有微酸味的化學氣體？此外，請思考為何法規對這種物質是設定「上限濃度值」，而非像某些劇毒物質那樣要求完全「不得檢出」？
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太棒了，你答對了！做得很好喔！
- 觀念驗證：恭喜你，你答對了！這表示你對衛生法規的重點掌握得很不錯呢。你看，我們日常使用的木、竹製免洗筷，為了讓它們看起來潔白乾淨，並且避免黴菌生長而變質，製造商常常會使用到亞硫酸鹽。這些亞硫酸鹽最終會殘留二氧化硫 ($SO_2$)，而我們的《免洗筷衛生標準》就是為了保護大家的健康，所以很明確地規定了 $SO_2$ 的殘留量必須在 500 ppm 以下。是不是很細心呢？另外，像是過氧化氫這種物質，標準更是嚴格，是要求「陰性」，也就是完全不得檢出喔！
- 難度點評：這題的難度是 easy。它主要考驗我們對食品衛生安全管理基礎知識的記憶，特別是區分不同化學殘留物的「限量標準數值」和「檢出限制」。你能夠清楚地辨別這些，這對你未來在實務工作上是非常重要的常識喔！繼續保持這樣棒的學習態度，你一定會越來越進步的！
免洗筷衛生標準
💡 免洗筷中二氧化硫限量為 500 ppm，過氧化氫與聯苯為不得檢出。
| 比較維度 | 二氧化硫 (SO2) | VS | 過氧化氫 / 聯苯 |
|---|---|---|---|
| 殘留限量 | 500 ppm 以下 | — | 不得檢出 (Negative) |
| 主要用途 | 漂白、抑制褐變 | — | 殺菌、防腐 |
| 法規地位 | 有條件容許殘留 | — | 嚴格禁止殘留 |
💬二氧化硫是免洗筷中最常被檢測出且有具體限量值(500ppm)的指標項目。
