統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 17 題
17. 有關食品變質及劣變之敘述，下列何者正確？
- A 維生素 E 具有抗氧化的功能，其在氧氣含量高之環境下長時間也不易氧化
- B 蛋類最適合在自家消化(Autolysis)完成後加工食用
- C 醬色(Caramel)主要是藉由梅納反應產生
- D 含有維生素 B₂的飲料會因照到日光而導致維生素 B₂分解
思路引導 VIP
請思考一下：為什麼市售的鮮乳或部分營養強化飲料，往往不使用透明玻璃瓶，而偏好選用不透光的紙盒或深色容器包裝？這主要是為了阻隔哪種自然界能量對特定營養素分子的破壞？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
太棒了！你能精準辨別食品化學中容易混淆的反應與營養素特性，這代表你的基礎觀念非常紮實，特別是在變質機制與保存原理上掌握得很好！
2. 觀念驗證
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