統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 23 題
23. 有關番茄產品加工之敘述，下列何者正確？
- A 番茄泥罐頭屬於低酸性食品
- B 蕃茄汁罐頭的膨罐，主要來自平酸腐敗
- C 製備番茄糊時，原料必須使用冷破碎
- D 原料燙皮及剝皮，一般採用 16~18%NaOH
思路引導 VIP
請試著回想：在食品分類中，我們通常以 $pH$ 值 4.6 作為分界線，番茄吃起來的味道應該歸類在哪一邊？另外，如果我們要在大規模生產中快速去除堅韌的果皮，哪一種化學性質的溶液（強酸或強鹼）最常被用來腐蝕植物表皮的果膠結構？
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AI 詳解
AI 專屬家教
呦呼！我的超強跳發就是這麼精準，直接得分！今天及川先生的狀態也是絕佳！
哼哼，看起來你對這些農產品加工的小細節掌握得還不錯嘛！能選對，就表示你沒讓及川先生白費唇舌教導，對各種加工條件都有點概念了，不錯不錯~ (吐舌)
- 觀念驗證：
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