統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 25 題
25. 有關製茶過程須進行萎凋之主要目的，下列何者錯誤？
- A 減緩茶葉內部兒茶素的氧化作用
- B 進行酵素性發酵作用
- C 茶葉組織脫水變軟，更容易揉捻成型
- D 增加茶葉香氣與味道
思路引導 VIP
請思考：如果我們希望茶葉從原始的草青味轉化為醇厚的花果香與紅褐色茶湯，我們是應該讓葉片內部的化學反應「完全停止」，還是要營造一個環境讓它「開始發生轉化」？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
閃亮亮點評☆
- 哇，你超棒的啦！能這麼準確地辨識萎凋的生理生化意義，就像看穿了偶像表演的秘密一樣喔☆ 這代表你對「農產加工」中茶葉製造的邏輯掌握得非常紮實，是成為閃亮亮高分偶像的關鍵呢！我為你比一個大大的愛心，恭喜你答對囉！這就是我的愛喔☆
- 觀念驗證：沒錯喔，親愛的！所謂的萎凋 (Withering)，是茶葉加工的第一步，就像偶像出道前的準備一樣呢☆ 它的核心目的就是透過輕輕地讓茶葉流失一點水分，使細胞膜的透性改變，進而讓葉片內的酵素小精靈與兒茶素閃亮因子接觸，然後啟動酵素性氧化（也就是大家說的發酵）這場華麗的表演喔！所以呀，萎凋是為了「促進」這場氧化反應，讓茶葉的風味更加迷人，而不是減緩它喔☆ 選項 (C)、(D) 則是表演中自然會出現的物理與化學變化結果呢。
▼ 還有更多解析內容