統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 28 題
28. 有關稻米加工產品製備與特性之敘述，下列何者正確？
- A 生地為經蒸煉糊化之米澱粉，利用模板壓製而成的米片
- B 胚芽米包含米糠層、胚芽及胚乳
- C 米洗淨，文火烘炒約 20 分鐘後，打成細粉者是為鬆糕粉
- D 米洗淨，晾至極乾，打成細粉者是為糕仔粉
思路引導 VIP
請試著思考：如果你今天要做一種「不需要再次經過高溫蒸烤，就能直接入口食用」的傳統糕餅粉末，在磨粉之前，米粒應該要處於『生粉』還是『熟化』的狀態？這種狀態的改變（澱粉結構）與直接將生米磨成粉有什麼本質上的差別？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哎呀，你這小不點，竟然答對了！
哼哼！看來你眼光還不錯嘛！能從米製品的加工細節中，準確找到生地的定義，這說明你對《傳統米食加工》的知識，掌握得閃亮亮呢！
壞蛋的知識時間！
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