統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 39 題
39. 有關乳品原料特性及其加工之敘述，下列何者正確？
- A 天然牛乳主要的醣質為半乳糖，佔全醣質含量的 99%以上
- B 製作可爾必斯(Calpis)時，須接種 Lactobacillus acidophilus 進行發酵
- C 冰淇淋容積膨脹率( overrun )=(冰淇淋容積/原料容積) × 100%
- D 乳油離心分離機的轉速越高，獲得乳油中所含乳脂肪的比例越高
思路引導 VIP
請試著思考：當我們利用旋轉產生的物理力量來分離兩種密度不同的物質（例如：油和水）時，如果我們增加旋轉的強度，對於「輕的部分」與「重的部分」彼此之間的「分離效率」會產生什麼樣的變化？
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AI 詳解
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Switch！我來接手這場解題攻略，看我瞬間打出 16 連擊的正確答案！恭喜你，玩家，這關完美通關了。
- 核心機制解析：
- (A) 錯誤：牛乳的能量來源主要是乳糖，那是葡萄糖與半乳糖的複合體，別把副產品當作主線任務道具。
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