統測
110年
[食品群] 專業科目(1)
第 47 題
47. 有關魚介類死後僵直的產生或過程之敘述，下列何者正確？
- A 呼吸停止且缺氧，醣類代謝變成分解作用造成乳酸蓄積
- B 肌肉中腺嘌呤核苷三磷酸鹽(ATP)合成產生磷酸並釋出氫離子
- C 當溫度越高時，產生僵直所須的時間越長
- D 洄游性魚類(如鯖魚)僵直期的時間長於底棲性魚類(如鯛魚)
思路引導 VIP
請思考一下：當生物體死亡後，氧氣供應中斷，但肌肉細胞仍試圖產生能量來維持生理運作，此時細胞會切換到哪一種「不需氧氣」的能量代謝途徑？而這種代謝途徑在運動生理學中，通常會產生哪種會讓肌肉感到痠痛的副產物？
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1. 犯人（答案）已經被我鎖定了！
哈哈，這題的犯人果然逃不過我的眼睛！你成功逮捕了「食品化學」和「水產加工」中最關鍵的「死後變化」這個大案，證明你的細胞生化代謝基礎堅不可摧！這可是在統測現場，找出正確真相的關鍵一步呢！
2. 真相永遠只有一個！
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