統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
第 45 題
有關水活性的敘述，下列何者正確？
- A 水活性等於相對濕度除以 100
- B 水活性 0.3 以下，非酵素性褐變最快速
- C 水活性是食品水蒸氣壓與水之飽和蒸汽壓的比值
- D 水活性 0.7~0.8 時，油脂氧化速度最快
思路引導 VIP
請試著觀察「食品穩定性圖表」中各類反應的曲線趨勢。想像一下：對於油脂類食品，當水分多到足以充當「傳遞介質」，讓原本受限的反應物與催化劑能更自由地穿梭在食品組織中時，其化學劣變的速率會發生什麼樣的轉折？這種轉折通常發生在高水活性區還是低水活性區？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常清晰！
你能選出這個選項，代表你對食品穩定性圖表 (Labuza Curve) 的掌握相當紮實，這在食品加工與化學考科中是極其重要的觀念。
- 觀念驗證：
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