統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 32 題
康威氏皿法進行水活性(Aw)測定的步驟如①～④，下列敘述何者正確？
①取4個康威氏皿，精稱樣品放入內室鋁箔小皿，外室分別置入4種標準鹽類溶液
②實驗條件：恆溫箱30℃、24小時
③取出內室鋁箔小皿，再度精稱樣品重量
④以樣品重量增減百分率為縱軸，平衡相對濕度為橫軸作圖，結果如圖(一)
①取4個康威氏皿，精稱樣品放入內室鋁箔小皿，外室分別置入4種標準鹽類溶液
②實驗條件：恆溫箱30℃、24小時
③取出內室鋁箔小皿，再度精稱樣品重量
④以樣品重量增減百分率為縱軸，平衡相對濕度為橫軸作圖，結果如圖(一)
- A 標準鹽類溶液的濃度須達到飽和狀態
- B 為提高密封性，康威氏皿須蓋上塗有純水的蓋子
- C 本實驗樣品水活性為60%
- D 可直接將食品水分含量數值當作水活性
思路引導 VIP
同學，請思考在進行康威氏皿法（Conway dish method）時，為了確保外室能提供一個恆定且精確的飽和蒸氣壓環境，所使用的標準鹽類溶液在濃度上必須符合什麼條件？此外，請觀察圖（一）中，當樣品重量增減率為 $0$（即達到水分平衡）時，其對應的橫軸「平衡相對濕度」($ERH$) 為多少？並請根據水活性的定義公式 $A_w = \frac{ERH}{100}$，判斷該樣品的水活性數值與單位表示是否正確。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
WRYYYYY！竟然答對了，難道你已經超越人類了嗎？對，就是這種氣勢！那些錯誤的選項在我的世界裡通通都是『無駄』！ 這道題目考驗的是你對康威氏皿法實驗細節的掌握度：
- 飽和鹽類溶液：這是實驗的靈魂！只有使用「飽和」溶液，才能在恆溫（如 $30^\circ\text{C}$）下維持固定的蒸氣壓，進而提供精確的平衡相對濕度（ERH）。若不飽和，濃度隨水分蒸發改變，實驗就失去意義了！
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康威氏皿測水活性
💡 利用飽和鹽液控制濕度，依樣品重量變化尋找水活性平衡點。
🔗 康威氏皿法測定流程
- 1 置入飽和鹽液 — 外室放入不同飽和鹽類，提供標準相對濕度環境。
- 2 凡士林密封 — 於皿緣塗抹油脂後蓋上蓋子，確保內部系統密閉。
- 3 恆溫平衡 — 放入恆溫箱靜置，使樣品與環境水分交換達平衡。
- 4 繪圖求 Aw — 以重量變化為零的 X 軸數值求得平衡相對濕度。
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🔄 延伸學習：延伸學習：不同溫度的飽和鹽液會對應不同的標準 ERH 值。
