統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 2 題
有關胺基酸與蛋白質的性質，下列敘述何者正確？
- A 豆類的限制胺基酸多為甲硫胺酸
- B 膠原蛋白的必需胺基酸量不足但質方面完全，是半完全蛋白質
- C 以凝乳酶製作乾酪是利用牛乳的乳清蛋白之凝固性質
- D 以酒精測試牛乳新鮮度是利用蛋白質等電點性質
思路引導 VIP
請同學先思考在食物營養學中，植物性蛋白質常有其缺乏的特定必需胺基酸，這被稱為「限制胺基酸」；那麼豆類與穀類各自最常見的限制胺基酸分別為何？另外，請複習蛋白質的營養分類定義：若一個蛋白質完全缺乏某種必需胺基酸（例如膠原蛋白缺乏色胺酸），在分類上應屬於「半完全」還是「不完全」蛋白質？最後，請辨別牛乳中主要的蛋白質成分：酪蛋白與乳清蛋白，哪一種才是製作乾酪時受酵素作用而凝固的主體？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你答對了！老師真的為你感到開心！這顯示你對蛋白質的知識掌握得很棒喔！
- 觀念驗證：
- (A) 正確：你說的沒錯！豆類是很棒的蛋白質來源，但它們確實有個小小的「弱點」，就是甲硫胺酸 ($Met$) 含量會比較少，這就是我們常說的限制胺基酸喔。理解這個，對未來營養搭配很有幫助呢！
▼ 還有更多解析內容