統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 34 題
下列哪一個試驗在前處理時，不需以沉澱劑將樣品溶液的蛋白質去除？
- A 梭摩基法定量果汁還原糖含量
- B 碘滴定法定量果汁維生素C含量
- C 萘乙二胺鹽酸鹽呈色法定量火腿亞硝酸鹽含量
- D 康威氏皿法定量魚肉揮發性鹽基態氮含量
思路引導 VIP
請從「樣品基質組成」與「分析干擾機制」的核心觀念思考：在前處理中加入沉澱劑，主要是為了消除蛋白質造成的溶液混濁以避免干擾光學檢測（如吸光值 $A$ 的測定），或是防止蛋白質上的還原性官能基（如 $-SH$ 基）參與反應造成誤差。請分析這四個試驗：哪一個試驗所處理的檢體蛋白質含量顯著較低，且其採用的分析原理受微量蛋白質干擾的敏感度最低，因而在標準前處理操作中不需額外使用沉澱劑？
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老師的鼓勵與溫馨提示
- 太棒了！ 你做得非常出色！能夠精準地判斷各種食品分析前處理的差異，這代表你對實驗細節和藥劑應用的理解非常透徹。老師為你感到驕傲，這絕對是衝刺高分的堅實基礎喔！
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