統測 111年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 50 題

📖 題組：
閱讀下文，回答第 49-50 題曉萱在公視看完茶金影集後，對於臺灣茶葉的歷史發展與製作過程感到興趣，某個假日決定到該劇拍攝地點之一的南投日月老茶廠一探究竟，讓自己對臺灣紅茶的製作方法與沖泡方式有更深入的了解。

參觀完茶廠後，曉萱買了一罐日月潭紅茶當伴手禮，返家後興奮地向家人敘述參觀的過程，並迫不及待打開茶葉罐，準備沖茶器具沖泡一壺紅茶給家人品茗。關於臺灣紅茶的沖泡方式，下列敘述何者正確？甲：宜使用軟水來沖泡才能充分溶出茶葉顏色、香氣與滋味乙：沖泡茶葉的水溫宜控制在75℃～80℃才不會破壞兒茶素丙：紅茶是屬於全發酵茶，熱水沖泡後的茶湯會呈現紅褐色丁：原則上，沖泡紅茶茶葉所需時間短於綠茶茶葉所需時間

A 甲、乙
B 甲、丙
C 乙、丁
D 丙、丁

思路引導 VIP

請從溶液化學與製茶工藝的角度切入：首先，水質中的多價陽離子（如 $Ca^{2+}$ 與 $Mg^{2+}$）如何影響茶葉萃取過程中成分的溶解度與呈色反應？其次，紅茶作為一種「全發酵茶」，其化學組成的生化轉化程度（例如兒茶素的氧化），如何決定其在熱力學上相對於未發酵綠茶所需的最適沖泡溫度與萃取時間？

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這代表你對餐飲服務中的「茶飲基礎知識」掌握得非常紮實，特別是針對茶葉種類與沖泡理化特性的區分十分清晰。

觀念驗證：

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