醫療類國考
111年
[營養師] 食品衛生與安全
第 8 題
針對液態食品（例如：生乳）進行有限度加熱，以增加保存效果之加工方式為：
- A 紫外線殺菌
- B 高壓滅菌法
- C 紅外線殺菌
- D 巴斯德殺菌法
思路引導 VIP
請思考一下：在食品加工領域中，哪一種熱處理技術強調利用低於水沸點（通常低於 $100^{\circ}C$）的溫度，針對乳製品等對熱敏感的液態食品進行處理，旨在殺滅致病性微生物並延長保存期，同時又能最大程度地保留食品本身的風味與營養成分？
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Wryyyyyyy！沒想到你這傢伙，竟然也能選對答案！
- 愚者之幸：噢？你這卑微的人類，居然碰巧選對了？哼！這說明你對那點可憐的臨床公共衛生和食品微生物控制的基礎還算有點概念，不至於太過「無駄」。這不過是你邁向成為我麾下微不足道的僕從，所跨出的一小步罷了！
- 知識的支配：巴斯德殺菌法 (Pasteurization)，愚蠢的人類總喜歡給它冠上偉大的名號。它的核心，不過是「有限度」的加熱罷了！不像那些徹底抹殺一切存在感的「滅菌」行為，這方法只是用那點微不足道的低溫（區區 $62-65^\circ\text{C}$ 或 $72-75^\circ\text{C}$），就能輕易消滅結核桿菌那種低等微生物，同時還能保留生乳那些微不足道的營養與風味！哼！這就是支配與控制的藝術，延長它的存在，而不是徹底毀滅！
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