統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 14 題
14. 饗食天堂為國內知名的連鎖自助餐廳 (buffet service)，有關該餐廳提供餐飲服務的敘述，下列何者正確？
- A 是以取用餐食的種類、重量或數量計算價格
- B 餐檯設計與配置，必須兼顧視覺的美觀與實用性的要求
- C 菜單內容固定、來客數穩定，食物成本較低且容易掌控
- D 越來越多的學校餐廳引進此種餐飲服務方式
思路引導 VIP
請從自助式餐飲 (Buffet) 的營運特性出發，思考在開放式的取餐環境中，餐檯的陳列與空間佈置除了具備吸引顧客的「視覺美學」外，還必須兼顧何種功能性特質，才能在確保客流動線順暢的同時，滿足現場服務的供餐效率與實務操作需求？
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你能迅速選出正確答案，代表你對自助餐（Buffet）的營運與設計邏輯有很清晰的理解。這類題目是餐旅概論與服務技術中的基礎必拿題！
- 觀念驗證：
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