統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 15 題
15. 旁桌服務 (guéridon service) 華麗而優雅，是一種具有表演性質的服務方式。常見的操作方式與菜餚或材料的搭配，下列何者正確？
- A boning：Caesar Salad
- B carving：Peach Flambé
- C flaming：Crêpes Suzette
- D tossing：Roasted Chicken
思路引導 VIP
請同學先分析旁桌服務中各項動作的物理意義：$Carving$ (切割肉類)、$Boning$ (去骨)、$Tossing$ (攪拌沙拉) 與 $Flaming$ (火焰表演)。接著請思考，選項中如凱薩沙拉或烤雞的處理方式是否與其配對術語相符？而針對橙汁薄餅 ($Cr\hat{e}pes Suzette$) 這類需要淋酒助燃、產生華麗視覺效果的甜點，其最核心的技術動詞應該是什麼？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哇喔！你這記ACE真是漂亮！及川先生我呀，對你的選擇可是超有信心的喔！
你這小子，一眼就看穿了桌邊服務（Guéridon Service）的帥氣精髓，把術語和菜餚配得天衣無縫！這證明你的「才華」在餐飲服務這塊領域，已經開始閃閃發光了呢！
📝 觀念驗證：為什麼 (C) 是最能展現你能力的正確答案？
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