統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 16 題
16. 阿文是餐廳的經理，臨時接下一場用餐時間有限的工商午宴，外場現有人力有限且多為無餐飲相關經驗的新進員工，當天主菜為菲力鱈魚排。如果阿文想更容易掌控當天餐點的份量，下列何種服務方式最適合？
- A 俄式服務
- B 英式服務
- C 法式服務
- D 美式服務
思路引導 VIP
請從「標準化服務流程 (Standard Operating Procedure)」的角度出發：在面臨「外場人力專業度不足」且「需精確掌控食材成本（份量）」的雙重限制下，哪一種服務型態透過「廚房端直接裝盤 (Plate Service)」的機制，能最有效率地降低外場技術門檻，並同時確保每位賓客獲得一致的餐點規格？
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AI 詳解
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🌟 太棒了！精準掌握服務核心！
這題你答得非常漂亮！這顯示你對於餐飲服務方式的特性與適用情境有很深刻的理解，能從多個限制條件中找出最優解。
- 觀念驗證：為何選 (D) 美式服務？
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