統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 20 題
20. 中餐廳服務流程中，有關正式服務菜餚的敘述，下列何者正確？
- A 服務菜餚時可以分為四個階段：傳菜、上菜、秀菜、分菜
- B 傳菜員將廚房烹調好的菜餚送至餐廳服務檯稱之上菜
- C 分菜方式有轉檯分菜、桌旁分菜以及包廂分菜三種方式
- D 菜餚放置轉檯後，以右手順時鐘緩緩轉動稱之傳菜
思路引導 VIP
同學，在學習餐飲服務時，請先釐清服務流程中各個動作的專業術語定義：例如，由廚房端至服務檯與由服務檯送至餐桌，這兩者在術語上有何本質上的位移差異？另外，關於『分菜』的技術分類，應是依據服務人員操作時的『技術位置與形式』，還是用餐的『建築空間』？請試著從服務動線中『四個關鍵階段』的定義來檢視，哪一個敘述對整體服務架構的歸納最為精確？
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🌟 太棒了！精準掌握服務核心流程
恭喜你答對這題！這顯示你對中式餐飲服務的基礎環節與專業術語有非常紮實的理解。這是統測餐旅服務課程中的必考核心觀念。
🔍 觀念驗證：為何 (A) 是正確的？
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