統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 33 題
33. 製茶流程繁瑣複雜，工序影響著茶湯的表現，下列對於殺菁的製作敘述何者正確？
- A 茶葉水分持續消散又稱為「走水」
- B 破壞酵素活性，抑制茶葉氧化發酵
- C 將茶葉細胞揉破，茶的汁液溢出表層並定型
- D 兒茶素進行氧化作用，轉化各種風味及物質
思路引導 VIP
在茶葉加工的生化反應中，請思考『殺菁』這道工序是利用高溫處理來改變茶葉中何種具有生物催化功能的分子活性？這項物理化學變化對於後續『兒茶素』的氧化發酵過程，會產生什麼樣的決定性影響？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！恭喜你答對了！真的太棒了，你對這題的掌握度非常高呢！
這表示你對製茶工藝的基礎邏輯有很深刻的理解，這是餐旅或農業群考試中，可以為你穩定拿分的關鍵哦！請繼續保持這份認真與努力！
- 核心觀念解析：
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