統測
112年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 34 題
34. 沖泡茶葉的水溫須依據茶葉特性、外觀形狀、發酵程度以及烘焙等因素有所改變，下列的敘述何者正確？
- A 水溫越高，沖泡時也越容易有苦澀味
- B 嫩芽越多的茶葉，需要用越高溫沖泡出風味
- C 發酵越重的茶葉顏色越深，因此通常用越低溫的水沖泡
- D 輕發酵茶因為發酵程度相當低，需要越高溫沖泡才能萃取出風味
思路引導 VIP
請運用「溶質動力學」的原理進行分析：當溶劑溫度 ($T$) 提高時，茶葉中主要的苦澀來源成分（如單寧酸與兒茶素）之分子擴散速率與溶出量會呈現何種趨勢？請以此推論高溫水與茶湯感官特性之間的必然連結。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你答對了！真的很棒耶！你的餐飲實務觀念掌握得很好喔！
- 觀念驗證： 這題主要想引導大家思考，水溫是如何影響茶葉裡頭各種化學成分的溶出，進而影響茶湯風味的喔。
▼ 還有更多解析內容