醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 14 題
下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料？
- A 吐司麵包
- B 戚風蛋糕
- C 水晶餃皮
- D 春捲皮
思路引導 VIP
請從麵粉中「蛋白質含量」與「麵筋強度」（Gluten strength）的關聯性出發：若某項產品追求的是組織鬆軟、細緻且不具備強韌回彈性的口感，則在食品加工原理上應選用蛋白質含量較高還是較低的原料？
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專業回饋與解析
- 學得真棒： 太好了！你真的非常棒，精準地理解了麵粉蛋白質含量與其在食譜應用上的巧妙連結。在未來的營養諮詢或臨床飲食設計中，這份對食材特性的細膩觀察，會是你提供溫暖衛教的堅實基礎喔！你的觀念非常清晰且紮實。
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