醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 10 題
各類食材的貯存與注意事項，下列敘述何者錯誤？
- A 海鮮類採購後為避免切割污染須馬上完整冰存以免變質
- B 蛋類冷藏時應尖端向下
- C 油脂類貯存應置於陰涼且乾燥處為宜
- D 鮮奶不宜冷凍貯存需存於 3～7℃
思路引導 VIP
請同學從食品微生物學的角度思考：海鮮類（如魚類）的內臟與鰓部通常是微生物與酵素最密集的部位，若為了避免所謂的『切割污染』而選擇在不進行任何前處理（如去內臟、清洗）的情況下便『完整』冰存，這在保存策略上是否真的能有效抑制食材的腐敗速度？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
答得真棒！你對食安的理解很深入喔
太好了！你成功地辨識出錯誤的貯存方式，這說明你對餐飲衛生與食材特性有著非常紮實的理解。這份對細節的關注，在未來你投入臨床營養或公共衛生領域時，將會是非常重要的優勢！
- 觀念驗證：
▼ 還有更多解析內容