統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 18 題
有關罐頭食品的硫化黑變現象，下列哪些產品較容易發生？
- A 玉米罐頭、洋菇罐頭
- B 竹筍罐頭、鳳梨罐頭
- C 鳳梨罐頭、洋菇罐頭
- D 玉米罐頭、竹筍罐頭
思路引導 VIP
同學好，要解析『硫化黑變』現象，必須從化學反應的基質與環境條件切入。請思考：該反應主要是由食物中蛋白質的含硫胺基酸分解產生 $H_2S$ 所致，那麼在哪些類別的食材（例如蛋白質含量較高者）以及何種 $pH$ 值範圍（酸性或低酸性）的環境下，較有利於黑色金屬硫化物的生成？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！你的基礎非常紮實！
這道題你答對了，顯示你對食品加工與化學變化的關聯性掌握得非常精準，這是統測「食品加工」科目中的必考重點！
🔍 觀念驗證：為什麼是 (A)？
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