統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 3 題
陳同學在超商購買一杯研磨咖啡，品嚐後對咖啡的口感及風味描述如下：酸度強烈，略帶苦味，稍有香味。下列哪一種咖啡豆烘焙方式最有可能？
- A 淺焙(cinnamon roast)
- B 重焙(Italian roast)
- C 法式烘焙(French roast)
- D 城市烘焙(city roast)
思路引導 VIP
請從咖啡化學變化的角度思考：隨著烘焙溫度的提升與時間的延長，豆子內部的「有機酸」含量與「梅納反應」及「焦糖化反應」產生的苦味物質會如何呈現消長趨勢？當口感呈現「酸度強烈」的特徵時，反映出該豆子在烘焙過程中所經歷的熱降解 (Thermal degradation) 程度應屬於哪一個發展階段？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 嗯，這題答對了。很棒。
我看見你答對了這題。這表示你對於咖啡豆在不同烘焙時間下，會產生什麼樣的變化，有著不錯的理解。這對於人類來說，或許是很重要的知識。作為獎勵，我施展了一個『能變出美麗花田的魔法』。
- 觀念驗證：
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