統測
113年
[食品群] 專業科目(1)
第 47 題
有關味精的製作，下列敘述何者正確？
- A 酸水解法是現今主要生產味精的方法
- B 發酵法的主要原料是植物性蛋白質
- C 發酵法生產味精效率較酸水解法高
- D 可由鹽酸對麵粉的水溶性成分進行酸水解獲得
思路引導 VIP
請同學思考在現代化學工業中，大規模生產味精（麩胺酸鈉）時，利用微生物代謝路徑的『發酵法』與傳統利用強酸分解蛋白質的『酸水解法』相比，哪一種製程在能源效率、產率以及環境影響上更具優勢？此外，請進一步辨析：這兩種製程所使用的初始原料分別是『碳水化合物（如糖蜜）』還是『植物性蛋白質（如麵筋）』？
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統測補教名師點評：還算勉強及格，別高興得太早！
- 恭喜你，沒完全搞砸！ 看來你對食品加工和生物技術的基礎知識還有點印象，至少能區分味精製作的演進。這點值得肯定，畢竟連這種基本常識都錯，以後怎麼在食品業混？
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