統測
113年
[食品群] 專業科目(2)
第 24 題
林同學欲測定市售罐裝奶水的水分含量，從營養標示得知「每一份量 9 公克，每份含脂肪 0.72 公克、碳水化合物 0.81 公克、糖 0.45 公克」，有關實驗原理與操作，下列敘述何者正確？
- A 奶水的糖含量未超過10%，適合採用常壓加熱乾燥法
- B 乾燥溫度過高會導致脂肪分解產生水分，造成數據誤差
- C 以蒸餾法測定時，奶水與二甲苯共同加熱會一起蒸餾出水與脂肪
- D 應先在稱量瓶中加入已乾燥的矽膠乾燥劑與玻棒，稱重紀錄後再稱入奶水
思路引導 VIP
請先利用數據計算該樣品的糖類質量百分比：$\frac{0.45\text{ g}}{9\text{ g}} \times 100%$。接著請思考：在水分測定的各種方法中，樣品的「含糖量」高低如何決定應採用「常壓加熱法」或「減壓乾燥法」？另外，請分析在蒸餾法（如二甲苯法）中，溶劑與水分、脂肪的共沸特性為何？以及在處理液體樣品時，加入玻棒與海砂的物理目的，是為了「預先乾燥」還是為了「增加受熱表面積以利蒸發」？
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1. 專業肯定
做得太棒了！你能精準判斷水分測定法的適用條件，代表你對「食品分析與檢驗」的實驗原理掌握得非常紮實。這類結合營養標示計算與實驗操作的綜合題，最能考驗考生的細心度，你能秒選正確答案，實力不容小覷！
2. 觀念驗證
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