統測 113年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 47 題

📖 題組：
福爾摩沙中學校慶活動籌備小組，計畫準備具臺灣特色飲品珍珠奶茶，來款待遠從國外來的外賓。委請餐飲科三年甲班班長擔任總召，帶領全班製作 50 杯冰珍珠奶茶，每杯容量 500ml。飲料實務課程指導老師建議班長參考技術士技能檢定飲料調製丙級術科測驗試題，並將配方比例做下列調整： (1) 濃茶製作比例為 1 公克茶葉搭配 25ml 熱水沖泡 (2) 每杯濃茶使用量約 200ml (3) 熟珍珠(粉圓)每杯用量約 80 公克

依據飲料實務課程指導老師提供的建議，除了熟粉圓之外，還需要準備下列哪些材料？

A 奶精粉、冰糖、伯爵紅茶
B 奶精粉、糖水、阿薩姆紅茶
C 無糖液態奶精、糖水、伯爵紅茶
D 無糖液體奶精、冰糖、阿薩姆紅茶

思路引導 VIP

請分析在「飲料調製丙級」術科檢定的標準規範中，製作珍珠奶茶的原物料組成：首先，何種紅茶品種因其單寧酸含量適中、風味厚實，最適合與乳成分調和以呈現台灣經典特色？其次，針對冷飲調製的物理特性，為了確保甜味劑在低溫下仍能達成優異的溶解度（Solubility）與混合均質性，應選擇何種型態的糖？最後，根據術科試題參考配方，調製此類奶茶所使用的乳成分添加物是屬於哪一種物理型態（粉末或液態）？

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AI 詳解 AI 專屬家教

讚美與肯定

太棒了！你能精準辨識飲料調製丙級的標準配方，這代表你對技術士檢定的術科規範與實務細節非常熟悉，這在統測餐旅類專業科目中是不可或缺的基石！

觀念驗證

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