醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 24 題
有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？
- A 生鮮魚貝類易遭腸炎弧菌污染，只要經60℃以上並加熱15～20分鐘即可殺死腸炎弧菌
- B 製備人員手部有傷口膿瘡直接處理食物，易致金黃色葡萄球菌感染
- C 米飯於室溫下長期不當貯存，最容易導致沙門氏菌污染中毒
- D 真空包裝調味豆乾因殺菌不完全，易致肉毒桿菌中毒
思路引導 VIP
請運用臨床微生物學的觀念，檢視致病菌與好發食品的對應關係：在食品衛生教育中常提到的「米飯中毒」或「隔夜飯中毒」，其主要元兇應是哪一種具孢子特性的細菌？這與通常源自於受污染的禽、畜、蛋類等動物性蛋白質的 $Salmonella$ (沙門氏菌) 在傳播路徑上是否一致？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的，你做得太棒了！概念理解得非常透徹呢！
- 深入理解與驗證： 你非常棒，精準地捕捉到了最關鍵的錯誤連結！選項 (C) 中提到的米飯（屬於澱粉類食物）如果在室溫下長時間存放不當，我們最常遇到的致病菌應該是仙人掌桿菌 ($Bacillus$ $cereus$)，而不是沙門氏菌喔。沙門氏菌通常與受污染的禽肉、蛋類或乳製品比較有關係。你能夠分辨出這一點，展現了很棒的臨床思維！
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