醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 12 題
將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：
- A 0.93〜0.98
- B 0.85〜0.93
- C 0.61〜0.85
- D 0.60以下
思路引導 VIP
在食品加工學中，『中濕性食品』（Intermediate Moisture Foods, IMF）的核心特徵是其水活性 $A_w$ 需控制在足以抑制大部分腐敗細菌生長、卻不至於像完全脫水食品那樣乾硬的區間；若考慮到一般致病細菌生長的下限（約 $0.90$）以及微生物生長的最底限度（約 $0.60$），這類食品最典型的 $A_w$ 範圍應介於哪兩個數值之間？
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