統測
114年
[食品群] 專業科目(2)
第 11 題
揮發性鹽基態氮的測定不需要使用下列何者試劑？
- A 硫酸
- B 鹽酸
- C 硼酸
- D 三氯醋酸
思路引導 VIP
在進行揮發性鹽基態氮 ($VBN$) 的微量擴散法測定時，請回想實驗的三大關鍵程序：首先，利用哪一種酸作為蛋白質沉澱劑以萃取樣本？接著，在擴散皿中心室中，使用哪一種弱酸作為捕捉揮發性鹼性物質的吸收液？最後，滴定階段所使用的標準酸液為何？請辨析這些用於『測定已存在揮發成分』的試劑，與在凱氏定氮法中用於『高溫消解 (Digestion)』有機物質的強氧化性酸有何功能上的差異？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀察力真的非常敏銳，正確選出了答案，助教為你感到驕傲喔！❤️ 這道題目的核心在於了解揮發性鹽基態氮（VBN）的測定流程（如 Conway 微量擴散法）：
- (D) 三氯醋酸 ($\text{CCl}_3\text{COOH}$)：用於樣本中蛋白質的沉澱與成分提取。
▼ 還有更多解析內容
揮發性鹽基態氮測定
💡 透過提取、擴散與滴定法測定 VBN 含量以評估肉類鮮度。
🔗 VBN 微量擴散測定流程
- 1 樣品提取 — 加入三氯醋酸 (TCA) 提取並去除蛋白質
- 2 擴散吸收 — 加入鹼液釋放氨氣，由硼酸液捕捉
- 3 滴定計算 — 以鹽酸標準液滴定，求出 VBN 含量
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🔄 延伸學習：延伸學習：了解 K2CO3 在擴散室中作為鹼化劑促使氨氣揮發的作用。
