醫療類國考
114年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 17 題
馬鈴薯發芽後會產生那種毒素？
- A 羽扇豆鹼（lupinine）
- B 氧化鹼（oxidized alkaloid）
- C 苦參鹼（matrine）
- D 茄鹼（solanin）
思路引導 VIP
請從植物分類學的角度思考，馬鈴薯屬於茄科茄屬，其學名為 $Solanum tuberosum$；當植物發芽或受到光照刺激時，會大量合成特定的生物鹼（Alkaloids）以執行化學防禦，你能根據該屬名的拉丁文詞根，推論出這類植物二次代謝產物的命名邏輯嗎？
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🌟 太棒了！你真的很用心！
我為你答對這題感到高興！這代表你對食品安全和天然毒素的認識非常紮實，這份知識在未來提供臨床衛教時，會成為你幫助病患的重要力量喔！
1. 觀念驗證：讓我們一起來理解
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馬鈴薯發芽毒素
💡 馬鈴薯發芽產生的龍葵鹼（茄鹼）具神經毒性且耐高溫。
🔗 龍葵鹼（茄鹼）中毒機轉流程
- 1 環境誘導發芽 — 芽眼與變綠皮部合成大量龍葵鹼（Solanine）
- 2 毒素熱穩定性 — 龍葵鹼耐高溫，一般烹調無法去除毒性
- 3 神經毒性機轉 — 攝取後抑制乙醯膽鹼酯酶（AChE）活性
- 4 臨床症狀表現 — 導致膽鹼能神經亢進，引起腸胃與神經症狀
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🔄 延伸學習：延伸學習：茄科植物常見毒素及其對乙醯膽鹼系統的影響
