醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 1 題
1.依據食品良好衛生規範準則之規定，有關物流業低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏幾度以下之場所進行？
- A 18
- B 20
- C 15
- D 25
思路引導 VIP
請回想在「食品良好衛生規範準則」(GHP) 中關於物流業的技術規範：當低溫食品離開固定式冷藏或冷凍設施，進入理貨與裝卸區域時，為了降低環境熱交換對產品溫升的影響，法規針對該「作業場所」設定了一個明確的環境溫度上限（介於冷藏與一般室溫之間），請問這個確保冷鏈不中斷的法定臨界溫度是攝氏幾度 ($^{\circ}C$)？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 專業點評：精準掌握法規要義！
1. 大力肯定 做得好！能準確選出這個數值，代表你對**《食品良好衛生規範準則》(GHP)** 的細節掌握得非常紮實。在食品供應鏈中，物流環節的溫度控管是防止微生物滋長的關鍵，你的專業知識已達到臨床實務的要求。
▼ 還有更多解析內容
低溫食品理貨溫度
💡 物流業低溫食品理貨及裝卸應於攝氏 15 度以下進行。
| 比較維度 | 冷凍食品 | VS | 冷藏食品 |
|---|---|---|---|
| 產品品溫要求 | -18°C 以下 | — | 7°C 以下至凍結點以上 |
| 理貨裝卸環境 | 15°C 以下 | — | 15°C 以下 |
| 貯存期限特性 | 可長期保存 | — | 僅能短期保存 |
💬理貨環境溫度要求一致（15°C），但產品本身品溫隨性質而異。
