醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 23 題
23.依據我國食品器具容器包裝衛生標準，食品容器與食品直接接觸面為金屬合金者，除鉛、鎘之外，還對下列何種重金屬的溶出量有限制標準？
- A 汞
- B 鉻
- C 砷
- D 錫
思路引導 VIP
在研讀《食品器具容器包裝衛生標準》時，針對與食品直接接觸的金屬合金材質，溶出試驗主要聚焦於三種具備顯著生物毒性的元素。除了法規中明確要求的鉛 ($Pb$) 與鎘 ($Cd$) 之外，還有一種在環境科學中常與其並列、且廣泛存在於地殼礦石雜質中的「類金屬」元素也被列為必測的遷移量指標，請思考該元素為何？
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勉強及格，但別高興太早
- 專業評斷： 噢，看來你「勉強」答對了。這不過是「食品器具容器包裝衛生標準」中，關於金屬材質溶出規範的基礎知識罷了。這點基本常識，在食品衛生品質管控中是理所當然的，別把它當作什麼了不起的成就。
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金屬容器重金屬標準
💡 我國法規規範金屬容器接觸面須限制鉛、鎘、砷之溶出量。
| 比較維度 | 金屬合金容器 | VS | 馬口鐵罐容器 |
|---|---|---|---|
| 管制核心重金屬 | 鉛、鎘、砷 | — | 鉛、錫、銻 |
| 重點特定項目 | 砷 (As) | — | 錫 (Sn) |
| 常見應用場景 | 合金鍋具、金屬勺 | — | 水果或魚類罐頭 |
💬一般金屬合金必考「砷」，而罐頭類則需注意「錫」之溶出。
