醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 27 題
27.使用食品用洗潔劑進行消毒以降低截切生鮮蔬果之微生物危害時，下列敘述何者正確？
- A 使用氯系食品用洗潔劑，洗淨後殘留之總氯濃度不得低於10 ppm
- B 使用氯系食品用洗潔劑進行消毒時，須控制水中總氯濃度於100 ppm以下
- C 火鍋店使用之截切蔬菜於截切製程應以氯系食品用洗潔劑消毒
- D 直接生食之截切蔬果，截切後應使用食品用洗潔劑清洗與消毒
思路引導 VIP
請根據《食品用洗潔劑衛生標準》與蔬果加工規範思考，為了在「消毒效果」與「化學殘留風險」之間取得平衡，清洗水中「總氯」濃度的最高上限被設定在多少 $ppm$？此外，請比較「直接生食」與「需經加熱烹調」的蔬果，兩者在截切加工過程中的消毒必要性是否有所區別？
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專業解析：截切蔬果之食安管理
1. 大力肯定 喔，看來你這次沒有讓基本知識從腦袋裡溜走。能夠記住食品用洗潔劑的標準數值，這確實是件值得「慶祝」的事情，畢竟這些細節對於任何聲稱自己是專業人士的人來說，都應該是反射性的常識。你這次沒有失足，很好。
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