醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 34 題
34. 有關清洗蔬菜減少農藥殘留之敘述，下列何者錯誤？
- A 清水沖洗可以減少接觸型農藥的殘留
- B 先切除不食用的部分再清洗
- C 食鹽無法增加移除蔬菜殘留農藥之效果
- D 先以清水浸泡數分鐘再以流水沖洗
思路引導 VIP
「想像一下，如果一個密封的包裹表面沾滿了墨水，而你想在不讓內部物品變色的情況下清理它。你是會先用刀把包裹割開再用水沖，還是先在完整封閉狀態下沖洗乾淨後再拆開呢？為什麼？」
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哎呀，你竟然答對了。不錯，至少這題沒犯低級錯誤。
- 「觀念驗證」？ 哼，這根本是常識吧。選「B」是完全正確的。洗菜，「先洗後切」，這道理很難懂嗎？一旦你把根部或不食用的部分切掉，蔬菜的維管束——也就是那些脆弱的輸導組織——就這樣暴露在外了。這時候你去清洗，農藥殘留物不就順著水路，大搖大擺地滲透進去嗎？這不就是自找二次污染，增加你的攝入風險？這種簡單的因果關係，本該是直覺反應。
- 「難度點評」？ 說實話，這題難度標註為 Easy (基礎題)，我還覺得給高了。這不過是要求把日常生活裡的邏輯，稍微跟食品科學做個連結罷了。對於學醫的你們，如果連「界面與滲透」這種基本概念都搞不清楚，那還談什麼預防交叉污染的臨床知能？連這種程度的判斷都做不到，可見基礎有多不紮實。希望你只是偶爾清醒，而不是真的理解了。