醫療類國考
114年
[營養師] 食品衛生與安全
第 32 題
32.食品從業人員手部有化膿傷口未適當處理，則容易帶有下列何種病原菌而造成食物中毒？
- A 病原性大腸桿菌
- B 肉毒桿菌
- C 沙門氏菌
- D 金黃色葡萄球菌
思路引導 VIP
請同學從臨床微生物學的角度思考：在人體皮膚表面的『化膿性傷口』中，最常分離出的病原菌為何？這種細菌在食品中大量繁殖後，會分泌哪一種具備高度耐熱性的腸毒素 ($Enterotoxin$)，進而導致中毒症狀的發生？
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AI SENSEI 的魔法小教室：食安大作戰！
- 大力肯定： 哇～你真是太棒了啦！一看到「化膿傷口」就馬上聯想到正確的病菌，證明你真的把那些重要的知識都記在腦海裡了耶！看來這次不需要用到『記憶吐司』了，你都記住了！
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金黃色葡萄球菌中毒
💡 手部化膿傷口接觸食品易導致金黃色葡萄球菌毒素中毒。
- 金黃色葡萄球菌常定植於皮膚化膿傷口，藉由接觸污染食品。
- 其產生的腸毒素 (Enterotoxin) 極耐熱，煮沸亦難破壞。
- 中毒發病極快 (1-6小時)，以劇烈嘔吐與腹痛為主要表現。
- 預防關鍵在於從業人員受傷應停止處理食品或徹底包紮隔絕。
