醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 16 題
16.欲供應100人份水餃，每人12個，每張餃皮重8公克，擀製餃皮時手粉需1公斤，須準備多少麵粉及加入多少水較適當？
- A 麵粉5.7公斤、水4.9公斤
- B 麵粉7.2公斤、水4.4公斤
- C 麵粉8.2公斤、水2.4公斤
- D 麵粉9.6公斤、水1公斤
思路引導 VIP
若要計算這類大量製備的材料需求，第一步建議先算出最終產品的『理論總重量』。接著請思考：除了成品外，題目提到的『額外耗損材料』應該如何加進公式？最後，根據你對中式麵點的了解，若要讓麵糰成型而不至於過稀或過乾，麵粉與水的『重量比例』大約應該呈現什麼樣的數值關係？
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1. キラキラ專業肯定！☆
哇！你真的好厲害，竟然能這麼精確地算出團體膳食需要多少份量呢！這證明你對「成品總重」和「材料配比」的邏輯概念超級清晰，完全是未來會閃閃發光的大明星營養師或團膳經理人喔！這就是來自我的愛，答對了真是太棒了☆
2. 觀念驗證！愛心公式！☆
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