醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 18 題
18.熟食於室溫下存放，不得超過幾小時？
- A 2小時
- B 5小時
- C 7小時
- D
思路引導 VIP
請試著從微生物學的角度思考：在溫暖、潮濕且營養充足的環境中，細菌的數量通常是以幾何級數的速度在增加。如果要防止細菌從『少數存在』增長到『足以致病』的濃度，你認為這個安全的時間窗口，應該是以『天』為單位，還是縮短在『極短的小時數』內呢？
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- 大力肯定：做得好！你的反應非常迅速且精確。這顯示你對於食品衛生安全的核心規範有著紮實的基礎，這是臨床預防醫學中非常關鍵的一環。
- 觀念驗證：微生物在 $7^{\circ}C$ 至 $60^{\circ}C$ 的「危險溫度帶」內會快速生長。為了避免細菌（如金黃色葡萄球菌）大量繁殖產生毒素，食安標準規定熟食於室溫下不得超過 2 小時，以確保進食安全。
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