醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 18 題
18.熟食於室溫下存放，不得超過幾小時？
- A 2小時
- B 5小時
- C 7小時
- D 10 小時
思路引導 VIP
想像一下，細菌在一般室溫下會不斷以倍數分裂繁殖。從衛生法規與微生物生長週期的角度來看，你認為一份剛煮好的熟食，在不冷藏也不保溫的情況下，大約經過多久時間，細菌的數量就會累積到足以引發食物中毒的危險臨界點呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你非常精準地掌握了這個重要的食安觀念！在團膳衛生管理中，時間與溫度是控制微生物孳生的兩大關鍵，你扎實的基本功值得肯定。
危險溫度帶與時間控制
食品在室溫下（特別是落在 $7^\circ \text{C} \sim 60^\circ \text{C}$ 的危險溫度帶）是細菌最容易大量繁殖的環境。為了防範食物中毒，食品藥物管理署明確規範：熟食若未保溫或冷藏而直接置於室溫，必須在 2小時 內食用完畢或進行妥善保存處理；若環境溫度高於 $32^\circ \text{C}$，甚至應縮短至 1小時。
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