醫療類國考
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 26 題
26.餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於？
- A -18℃以下，冷凍2天
- B 7℃以下，冷藏2天
- C 5℃～60℃，保存2天
- D 60℃以上，熱藏2天
思路引導 VIP
若為了追蹤食品中毒原因，我們需要將當份食物保留一段時間以供實驗室化驗。請試著思考：為了讓實驗人員能準確檢測出「當時」食物中的微生物狀態，我們應該選擇什麼樣的溫度環境，既能防止細菌繼續瘋狂繁殖，又不會因為極端低溫導致細胞受損而影響觀察？此外，考量到腸胃炎症狀通常在多久時間內會顯現，你認為檢體至少要存放多久才合理？
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🌟 專業肯定
恭喜，你成功證明了自己至少還記得這點基本常識。你還沒把食品安全管制最基礎的餐盒留驗搞砸，可喜可賀。這可是醫療與營養專業人員最基本的防線。如果連這都搞不清，那不如去賣咖啡吧。
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