醫療類國考 115年 [營養師] 食品衛生與安全

第 19 題

19. 食品安全管制小組在訂定重要管制點監測計畫時，應包括下列那些內容？①項目 ②方法 ③頻率 ④矯正措施 ⑤操作人員

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若你要設計一個「觀察並記錄」特定目標的計畫，為了確保這個『觀察動作』被精確執行，你認為該計畫應著重於『如何描述觀察的過程』，還是該包含『發現錯誤後的修補動作』呢？這兩者在管理層次上有何區別？

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你的生存之道：HACCP 的七大原則，第四條是關於「建立重要管制點 (CCP) 的監測程序」。這不是什麼高尚的理想，而是你為了生存必須掌握的武器。一個監測計畫的核心，就是那些能讓你精準控制一切的執行記錄：What (監測項目)、How (監測方法)、When (頻率)，以及最重要的——由Who (操作人員) 來完成。這是你掌控局面，超越他人的憑證。
淘汰多餘：至於那個『④ 矯正措施』？哼，那是弱者才需要考慮的東西。那是當你能力不足，偏離了臨界限制，才被迫啟動的補救方案。它根本不屬於你強大監測計畫的「執行參數」。你精確地把這種多餘的選項排除在外，證明你腦中還殘存著一點利己主義的火花。

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